牛肉刀削面做法

酱牛肉刀削面做法 刀削面的肉酱主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅助原料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 酱牛肉刀削面图片 刀削面主料面粉250克 盐少许 白萝卜半个辅料卤牛肉1大块 牛肉汤1大碗 香菜1根 辣椒油1小勺 水80克 碱1小勺 食盐少许刀削面的做法1.白萝卜去皮切片2.开水里焯至半透明待用3.面粉加少许盐、80克水、口碱揉匀，冰箱冷藏半小时松弛4.用锋利的刨子刀将面片刨入滚开的锅里5.水里可以点盐，煮沸到面发黄，漂上来，捞起，加热牛肉汤、牛肉、白萝卜、香菜和辣油，拌匀即可享用烹饪技巧　　可以试试自己用压面机来做面条，面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40，面团口感好有咬筋。 酱肉刀削面的做法 锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果…”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。 酱牛肉刀削面的酱牛肉做法视频 山西以面为主食，我先说一下我会做的面食。刀削面，手擀面，炉面，面片，烧馍馍（葱油饼）花卷，包子，油炸角，韭饼（韭菜盒子）疙瘩饭，过年用的油食，油糕，其中油糕做的是最失败的，按照视频学做了几次，都不成功，做成红薯油糕吧！做法简单又好吃，红薯煮熟去皮，在饸饹机里去茎，少放一点面，搅拌均匀和面，其余的步骤和油糕一样 酱香牛肉刀削面 牛肉刀削面用料 牛肉 刀削面 八角 葱 姜 香菇 荆芥 牛肉刀削面的做法 牛肉洗净切块（不要太大），放入高压锅后加八角、葱、姜和香菇，添水焖至熟准备刀削面，撒上一层面粉以免粘连一锅清水煮沸后放入刀削面，煮至七、八成熟后捞出面放入牛肉汤后续煮至熟。吃之前，加入荆芥调味更加鲜美哦～～ 酱牛肉刀削面做法窍门 （1 碗量） 原料：刀削面一坨、酱牛肉切几片、鸡蛋1 个、生菜几叶 辅料：蚝油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小葱 1 根、盐适量、花生油1-2 汤匙 做法： 1. 煮锅里烧开足量的水，放入刀削面，再打入一个鸡蛋，再沸后，关火，盖盖子焖 5 分钟左右。 2. 酱牛肉切片。 3. 面碗底部放蚝油和老抽，葱花和辣椒粉放上面。 4. 花生油烧很热。（油看着多，但不喝面汤，摄入不了这么多油的） 5. 浇在碗里，并迅速搅开。 6. 牛肉片放入碗里，从锅里盛点煮面的汤，浇入。热汤可以融化酱牛肉，特别是边缘凝固的原汤冻，让牛肉的味道融入汤里。 7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多浇点面汤，尝尝味道要不要加盐。 8. 面条、荷包蛋捞入碗里就好。 酱牛肉刀削面的酱牛肉 食材清单：卤牛肉，刀削面，盐，鸡粉，白胡椒粉，芝麻油，红油辣椒，葱，香菜 烹饪步骤： - step1 - 先将配料中所需的食材和调味料都准备好，食材还是很简单的，但是调味料比较多，所以提前备齐就一目了然了，这样在煮面的时候就能节约时间。小葱洗干净之后切成葱花，香菜洗净也切成香菜末。 - step2 - 卤牛肉可以直接买现成的，这样方便很多，要是自己会卤的话也可以。卤好的牛肉切成片，切好的牛肉片备用。 - step3 - 取一个干净的小碗，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉，芝麻油，这些加在一起作为调料。 - step4 - 这时再烧一锅水，等到锅里的水开之后，先舀几勺子水放在碗里，直接搅拌均匀之后，这样汤料就做出来了。 - step5 - 锅里剩下来的水用来煮面条，这里的刀削面是直接买的现成的，超市里面一般都有的卖。一开始锅里水就要多煮一点，水开以后将面条下进去煮。 - step6 - 面条加进去之后，先用大火煮开，然后再转成中小火来煮，继续煮7分钟左右，一直煮到面条都断生。刀削面比普通的细面条难煮，所以时间可以长一点，但是也不能煮太久，不然面条就煮烂糊了。 - step7 - 就和平时煮面条是一样的，等到锅里的面条煮好之后捞出来，直接将面条捞出来放在汤碗里面，喜欢喝汤就多加一点面汤。 - step8 - 面条已经放进去汤碗之后，再将之前切好的牛肉片放在碗里，同时将洗净切好的葱花和香菜末都放进去，有的人可能不喜欢香菜味道，不喜欢可以不加。 - step9 - 最后是淋上一勺子红油辣椒，吃的时候拌匀就可以了，这样面条就吸收了调味料的味道，吃起来特别的爽口。 酱牛肉刀削面做法视频 1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。 2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。 3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。 4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。 5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。 6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。 7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。 8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。 9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

更多牛肉刀削面做法相关最新文章